안유성 셰프 프로필 학력 나이 고향 주요 이력 흑백요리사 명장 일식

1. 개요

• 이름: 안유성 (安惟鍟 | AHN YOU-SEONG)
• 출생: 1972년 2월 10일 (만 52세)
• 출생지: 광주광역시
• 직업: 요리사, 대한민국 제16대 조리명장
• 소속:
• 가매(2002년~현재, 대표 겸 오너셰프)
• 광주옥1947
• 장수나주곰탕
• 장수회관
• 학력:
• 남부대학교 호텔조리학과 (학사)
• 순천대학교 대학원 조리과학과 (석사, 박사)
• 활동:
• 한국 바다 셰프 협회 회장
• WACS 국제요리대회 심사위원

2. 생애

2.1 요리사의 길: 어머니의 영향과 일식 선택

안유성 셰프의 요리 여정은 그의 어머니로부터 시작되었습니다.
• 그의 어머니는 전라남도 나주시에서 나주곰탕집을 운영하며 아들에게 요리의 기본을 가르쳤습니다.
• 나주 토굴과 염전을 오가며, 식재료를 다루는 법과 정성을 담는 요리의 본질을 익혔습니다.

18세(1990년), **서울 강남 관세청 사거리 ‘다도일식’**에 취직하며 본격적으로 일식 요리를 시작.
• 당시 호남 지역에는 일식집이 없었기에, 지역에 일식 문화를 전파하고자 하는 블루오션 전략으로 일식을 선택.

2.2 스승과의 만남
• 이후 압구정동의 유명 일식집 **‘유끼’**로 자리를 옮김.
• 스승인 김영주 셰프(이병철 전 삼성 회장의 전담 요리사) 밑에서 쓰키지 장외시장 등을 오가며 정통 일식을 배움.
• 서울에서의 요리 경력을 바탕으로 광주로 돌아와 지역을 중심으로 한 요리사를 꿈꾸기 시작.

2.3 광주로의 귀환과 ‘가매’의 시작
• 2002년, 고향 광주광역시 농성동에 **‘가매일식’**을 창업.
• 허름한 골목에서 시작된 가매는 호남 지역 최초의 일식집으로 성장.
• 김대중, 노무현, 문재인, 윤석열 등 대통령을 포함한 주요 인사들과 유명 인물들의 단골집으로 자리잡음.
• 허영만, 유재석, 케니 지, 최민식, 안성기 등 스타들도 사랑한 맛집.

3. 요리 철학과 업적

3.1 남도 초밥의 창시자
• 안 셰프는 남도 특산물을 활용하여 초밥을 재해석하는 데 집중.
• 개불, 생홍어, 꼬막, 산낙지 등 전라남도의 식재료를 일식과 결합.
• 특히, 그의 남도 초밥은 시그니처 메뉴로, 한국적인 일식의 독창성을 보여줌.

3.2 창의적 조리법과 특허
• 물김치를 활용한 식초, 한국 다시마 식초, 짱뚱어 애를 활용한 매운탕 양념 등 독창적인 조리법 개발.
• 이러한 창의력으로 조리과학 분야에서 석·박사 학위를 취득하고, 특허를 다수 보유.

3.3 요리 교육과 사회 공헌
• 호남 지역의 장애인과 취약계층을 위한 요리 교육 및 봉사 활동.
• 청소년들에게 요리의 즐거움을 전하는 강연과 워크숍 진행.

3.4 WACS 국제요리대회 심사위원
• 그의 독창성과 기술력을 인정받아 **세계 요리사 협회(WACS)**의 국제요리대회 심사위원으로 활동.
• 2016년, 대한민국 제16대 조리명장으로 선정.

4. 방송 활동

4.1 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’
• 프로그램의 섭외 당시, 심사위원으로 참여하는 줄 알았으나, 참가자로 요청받음.
• 제작진은 “호남이 맛의 고장인데, 호남 출신 참가자가 없다”며 전라도의 음식 자부심을 언급해 섭외를 성사.
• 방송에서 그의 요리 철학과 기술력이 주목받으며 스타 셰프로 자리매김.

5. 사회 공헌 활동: 유가족 지원

5.1 무안국제공항 제주항공 참사
• 2023년 12월 말, 무안국제공항에서 발생한 참사로 많은 유가족이 슬픔에 빠진 가운데, 안 셰프는 자발적으로 지원에 나섬.
• 12월 30일: 김밥 200인분을 준비해 유가족들에게 제공.
• “공항 상황이 어떨지 몰랐지만, 내가 할 수 있는 일을 찾고 싶었다.”

5.2 전복죽 제공
• 2024년 1월 1일, 새해 첫날 유가족들의 기력을 돕기 위해 전복죽을 준비.
• 전복을 듬뿍 넣어 지친 유가족들에게 위로를 전함.
• “떡국보다 전복죽이 기력을 회복시키는 데 적합하다고 판단했다.”

5.3 지속적인 봉사 의지
• 그는 유가족들에게 기력을 북돋울 음식을 계속 제공할 계획.
• “음식은 사람을 위로하고 치유하는 힘이 있다. 내가 할 수 있는 역할을 다하겠다.”

6. 운영 식당
1. 가매일식 (광주 농성동):
• 초밥, 사시미, 남도 식재료를 활용한 창의적인 일식 메뉴.
2. 광주옥1947:
• 전통 한식 기반의 고급 요리 제공.
3. 장수나주곰탕 및 장수회관:
• 어머니의 전통 요리를 이어받아 운영하는 곰탕 전문점.

7. 여담
• 그의 요리는 단순히 미각을 충족시키는 것을 넘어, 지역의 맛과 문화를 알리는 매개체로 평가받음.
• 그는 요리를 통해 사람들의 아픔을 함께 나누고, 음식의 본질적 가치를 실현하고자 하는 셰프로서 존경받고 있음.

8. 둘러보기
• 더샵 오포센트리체
• 흑백요리사: 요리 계급 전쟁
• 대한민국 조리명장 제도

안유성 셰프는 요리사로서의 경계를 넘어, 지역사회와 함께 성장하며 음식의 치유적 역할을 몸소 실천하는 대한민국의 대표 셰프로 자리매김하고 있습니다.